炖鸡汤放盐不能多也不能少，一般每公斤鸡肉配5克盐最合适。要是用老母鸡得先焯水去血沫，盐分分两次放，第一次放两勺，等汤炖到一半再加一勺。要是用土鸡可能少放点，毕竟土鸡本身味道更足。要是放太多盐汤会发苦，放太少又没味道，关键得看个人口味。

为啥是这个量呢？中国烹饪协会大前年数据说，家庭炖汤盐分占比是食材的0.5%-1%。比如炖1斤鸡肉，5克盐刚好卡在0.5%这个区间。营养学会建议成人每天盐摄入不超过5克，炖汤分两次放盐既能保证汤底鲜味，又不会让整锅汤超量。你看老火汤师傅都讲究"前放盐后补味"，先放盐去腥提鲜，等食材炖透再加点盐调整味道。要是放太多盐，汤里的钙质会溶得少，骨头汤补钙效果反而打折扣。