鸡胸肉最嫩最好吃，鸡里脊次之。鸡胸肉纤维细，脂肪少，快炒三分钟就熟透，咬一口嫩得像果冻。鸡里脊在鸡腿中间，像条小棍子，炖汤或爆炒都滑溜溜的。鸡大腿肉多汁，但纤维粗，炖煮才入味。鸡翅膀带皮炸着吃香，但皮太厚影响嫩度。

为什么鸡胸肉最嫩？因为鸡的胸肌属于慢肌纤维，细胞排列紧密但水分多。中国农业科学院大前年数据，鸡胸肉蛋白质含量占22%，脂肪仅3.6%，比鸡腿肉（蛋白质20.5%、脂肪7.2%）更易嫩化。快炒时高温能迅速锁住水分，而鸡腿肉纤维粗，需要先焯水软化。鸡里脊是胸肌分支，脂肪更少，但量少容易碎。实验显示，用160℃油温炒鸡胸肉，嫩度评分9.2分（满分10），鸡腿肉仅7.5分。所以家常菜选鸡胸肉，大餐配鸡里脊，炖菜用鸡腿肉最合理。