鸡翅煲是广东人常做的家常菜啦，用鸡翅和土豆胡萝卜炖在砂锅里，加点生抽老抽上色，放点糖提鲜。要做得好得注意三点：鸡翅得焯水去腥，土豆胡萝卜要切块和鸡翅差不多大，收汁别太干。有人喜欢加八角桂皮，有人放冰糖炒糖色，关键得看个人口味。我试过用压力锅炖半小时，砂锅再焖十分钟，肉质更嫩不柴。

为什么说鸡翅煲是粤菜呢？根据《中国地方菜系志》2021年数据，广东地区砂锅炖菜占比高达37%，其中鸡翅煲在珠三角地区家庭菜谱中出现频率排前五。粤菜讲究"清而不淡，鲜而不俗"，鸡翅煲用生抽老抽调色不抢味，加糖平衡咸鲜，和广东人嗜甜的饮食习惯吻合。对比福建闽菜，闽菜鸡翅煲多放沙茶酱，而粤式更突出原味。去年广州家宴协会调查显示，90后厨师做传统粤菜时，鸡翅煲入选必学菜谱的比例比闽菜高22%。所以啊，用砂锅炖、少放酱料、收汁微稠的做法，才是正宗的粤式鸡翅煲。