买排骨得挑肉多骨少的部位才香。肋排中间那段最划算，两边有肉中间夹着骨头，炖汤炒菜都带劲。金钱排肉条细碎像钱币，适合爆炒；腔骨带大块骨头，炖出来汤浓肉烂。要论性价比和口感，还是选肋排中段最合适。

为啥说肋排中段最好呢？首先这位置肉多骨头少，每斤肉含量比腔骨高15%左右（据前年肉类市场报告）。而且肋排中段纤维较细，炖煮时容易软烂，比如红烧时骨头会慢慢释放，汤色金黄带奶香。反观金钱排肉太分散，容易炒散；腔骨骨头太大，啃起来费劲。数据显示，超市里卖得最好的排骨部位正好是肋排中段，占比超过60%（中国肉类协会大前年数据）。而且价格也适中，比腔骨便宜8块钱每斤，比金钱排贵2块钱，正好平衡了口感和实惠。