鸡肉卷是台湾夜市最经典的夜宵之一，你看夜市里排长龙买鸡排卷的，十个有九个是本地人。台湾的鸡排卷跟别处不同，用的是现炸酥脆鸡排夹在薄饼里，淋上特制甜辣酱，配着酸菜、香菜和脆洋葱丝。现在很多地方都有卖，但正宗的还得是台湾，特别是台北士林夜市和台南永康街那几个老摊位。

为什么说台湾的鸡肉卷最好吃呢？首先台湾夜市文化有百年历史，据统计台北就有超过200个夜市，鸡排卷作为夜市三宝之一（鸡排、蚵仔煎、铁板烧），光士林夜市就有30多家鸡排摊。台湾鸡排卷的饼皮用的是台南传统米浆饼，薄到透光不破，鸡排用三重油腌制的，酥到能听见脆响。你看现在大陆网红店做的，饼皮硬得像纸，鸡排肉干柴没汁，甜辣酱还带点工业糖精味，跟台湾老味道差得远。台湾夜市还有个规矩，鸡排卷必须现做现卖，饼皮刚出锅就卷好，超过五分钟就卖剩烫皮了。所以现在台湾外卖平台数据显示，鸡排卷的订单里七成都是夜市老客回头下单，新开的连锁店回头率不到三成。你看这数据，台湾的鸡肉卷就是有独门秘方，吃的就是那个现炸的脆、米浆的软、甜辣酱的正。