先得选对品类，像川菜、湘菜这些热门口味，小餐饮店占全国餐饮业35%，数据来源是前年餐饮报告。找供应商别贪便宜，选有质检报告的厂家，去年行业数据显示，正规厂家的退换货率比小作坊低60%。试货后定货量，别一次进货太多，参考月销量，比如川椒年销500公斤，备货周期3个月，这样既能保证供应又不会压货。

为什么这么铺货呢？首先得选对品类，像川菜、湘菜这些热门口味，小餐饮店占全国餐饮业35%，数据来源是前年餐饮报告。找供应商别贪便宜，选有质检报告的厂家，去年行业数据显示，正规厂家的退换货率比小作坊低60%。试货后定货量，别一次进货太多，参考月销量，比如川椒年销500公斤，备货周期3个月，这样既能保证供应又不会压货。去年调料店库存周转率平均是8次，铺货少20%能省30%仓储费，但得留足3个月用量防断货。