想开餐馆得先看人流量，问隔壁老王吃啥合口味，查外卖平台卖啥多，再试卖小份菜尝尝手艺。先调查周边三公里的人多不多，晚上九点后谁还出门吃饭，年轻人爱点啥，老人吃啥便宜。再问菜市场摊主，他们卖菜剩多少，说明饭馆供不应求没饭吃。看美团饿了么数据，哪个菜系下单多，价格涨不涨。

为啥得这么调查？因为美团前年数据显示，全国外卖订单量比大前年涨了15%，但60岁以上老人点外卖只占8%，说明餐馆得兼顾年轻人和老人。比如杭州某面馆试卖牛肉面，发现晚上七点到九点有200人经过，但试卖当天只卖出50份，后来改卖牛肉面配馒头，销量翻倍。菜市场张大姐说“菜卖不完就烂了”，说明饭馆要是开在菜场附近，晚上卖剩菜能省成本。要是光看人流量不管吃啥，就像开奶茶店结果附近全是火锅店，生意肯定黄。