开面馆的特色主要是汤头好、面条劲道、配菜丰富、环境舒适、价格实惠。比如汤头要用老母鸡炖三天，面条得用高筋面粉加鸡蛋和面，配菜有木耳、青菜、牛肉片这些，环境要干净明亮，价格比快餐店贵两块钱但比正餐便宜。开面馆得先调查当地口味，比如北方人喜欢咸香，南方人爱鲜甜，得根据这些调整配方。比如某地开的面馆用牛肉汤配炸酱面，一个月就卖出了十万碗，回头客占七成。

为什么得这样选特色呢？因为汤头是面馆的灵魂，某平台调查显示85%顾客认为汤头好是复购关键。面条得有嚼劲才能卖得好，某面馆用高筋面粉和鸡蛋和面，面条销量比普通面粉高40%。配菜丰富能吸引不同人群，比如加木耳能卖多五块钱，但销量增长明显。环境舒适能提升客单价，某面馆装修后客单价从15元涨到25元。价格要实惠，比如定价18元比20元多卖30%销量。而且得注意季节变化，冬天卖热汤面，夏天推凉面，这样月均营业额能多赚两万。开面馆得先试卖三天，看哪种组合最受欢迎，再调整配方和价格。比如某面馆试卖时发现牛肉面卖最好，就专门做牛肉面，现在每天卖出三百碗。