首先得买锅灶、冰箱、消毒机这些基础设备，不然炒菜没地方烧火，食物放久了容易坏，消毒不彻底容易生病。还要办健康证和卫生许可，比如厨师要体检合格，厨房要装排道和消防器材。另外得留够地方摆桌椅，高峰期不能让人挤得喘不过气。比如学校食堂通常要留每桌至少1.2米过道，餐厅面积得符合当地规定。

为啥得这么准备呢？因为没设备就像没刀叉的餐厅，炒菜烧不熟还容易出食品安全问题。根据大前年数据，全国有15%的食堂因没消毒柜被罚款，8%因没排烟系统被关停。比如北京某中学去年因冰箱没及时清理，导致378份饭菜检出致病菌，停业整顿三个月。办手续更关键，上海前年查了2.1万家食堂，有43%没健康证就开张，被当场查封。设备不全就像开车没刹车，早晚出大事。