开饸饹面馆得先找好地方，人流量大的地儿才好卖货，隔壁不能有太多面馆，租金别太贵，还得让本地人觉得合口味。比如学校附近学生多，下班后写字楼附近白领也多，菜市场门口适合卖实惠的。先考察三个月，看每天有多少人路过，有没有老顾客常来。

为啥这么选呢？人流量大的地方客源稳定，比如商圈日均人流量超2万次的地方，餐饮店倒闭率低30%，生意能做顺溜。别跟同行扎堆，三公里内别超过三家同类型店，这样顾客不会挑花眼。租金要算清楚，月流水得覆盖租金的150%，比如100平米的店面，租金别超过2万块，否则赚不到钱。口味得本地化，比如北方人爱咸香，南方人爱清淡，先做小范围试吃，改了再扩大。别贪大，50平米的小店月成本才5万左右，风险小。