鸡骨架熬汤先放胡萝卜和土豆，这样汤更浓稠。白菜帮子要晚放，半小时加能保持脆嫩。香菇和玉米可以同时放，鲜味物质互相激发。冬瓜和海带得分开加，冬瓜放早了会变软烂，海带放能锁住矿物质。豆腐得用嫩豆腐，老豆腐容易碎。像玉米和冬瓜这种淀粉类蔬菜，得在汤快收尾时放，避免营养流失。

为啥这样配呢？胡萝卜里的β-胡萝卜素遇热更易吸收，中国营养学会建议每天摄入量0.6毫克，半根胡萝卜就能达标。土豆淀粉能增加汤的黏稠度，前年《中国食物成分表》显示每100克土豆含2.2克膳食纤维。白菜帮子维生素C含量比菜叶高30%，但高温久煮会流失，所以放。香菇中的鲜味物质谷氨酸钠含量是鸡肉的1.5倍，和玉米中的谷氨酸结合，鲜味提升2倍以上。冬瓜多糖在80℃时活性最强，所以半小时加。海带中的褐藻糖胶遇碘元素会形成保护膜，放能最大限度保留碘含量，世卫组织建议每周吃2次海带。嫩豆腐的植物蛋白和鸡肉的动物蛋白互补，氨基酸配比更接近人体所需，中国居民膳食指南推荐每天摄入0.8克蛋白质/公斤体重。