煮鸡腿汤放料酒一般三汤匙差不多，鸡腿大可以多放点两汤匙。先放料酒在锅底煮开再放鸡腿，收汁前再放半汤匙提香。料酒要选黄酒或米酒，白酒去腥但容易苦。

爱好者的话得这么讲，因为料酒是去腥增香关键。有研究显示鸡肉含血水多，料酒里的酒精能分解血色，黄酒含糖分还能让汤更甜。传统做法建议500克鸡腿用30毫升料酒，换算成汤匙就是两到三汤匙。煮的时间长料酒挥发快，所以分两次放——头锅煮开去腥，半勺补香。要是用高压锅，头放两汤匙高压15分钟，半汤匙开盖再煮五分钟，香味才够足。要是放多料酒会抢其他食材味，少放又去不掉腥味，所以得拿捏准。