小生煎是上海和江南一带的常见小吃，皮薄底脆像锅底，肉馅多汁带点甜味，咬下去会爆汁。现在很多地方都有卖，但正宗的得看师傅怎么捏褶子，褶子多才够味。

为什么小生煎是上海和江南的？因为上海以前叫松江府，属于江南水乡，做生煎需要软软的面粉和新鲜猪肉，江南出产这两种食材多。据《吴郡岁华纪丽》记载，明朝就有人用面粉裹肉煎着吃，清朝《沪上风土杂记》说上海城隍庙附近卖生煎最出名。现在上海餐饮协会统计，全市有超过2000家早餐店卖生煎，占全市早餐摊位的15%，而苏州、无锡、杭州这些江南城市也各有特色版本。有些店还会加蟹粉或者酒酿，但最经典的还是鲜肉生煎。比如南京东路那家老店，每天早上五点就排队，说明这东西在本地人心里的地位。不过现在有些连锁店为了方便，用冷冻肉馅，皮也做得硬些，这就不是正宗味道了。