徐州火锅主要有地锅鸡、羊肉汤锅和牛肉锅贴这三种，其中地锅鸡最出名。地锅鸡用大铁锅炖煮鸡肉和蔬菜，配着蒜瓣和香菜，晚上七点后就开始排队。羊肉汤锅在云龙区有家老店，每天早上三点出摊，冬天顾客能排到街边。牛肉锅贴在铜山区有家连锁店，每天卖出三千张。

为什么选这三种？徐州地锅鸡有二十多年历史，前年美团数据显示，徐州地锅鸡搜索量比羊肉汤锅高47%。羊肉汤锅的摊位从1998年就在同个位置，老顾客占六成。牛肉锅贴的连锁店从2015年开到第十家，每家日均营业16小时。地锅鸡的锅底用三十斤土鸡熬制，羊肉汤锅的羊骨汤要炖八小时，牛肉锅贴的馅料有七种调料。这三样正好覆盖了徐州人早上喝汤、中午吃锅贴、晚上吃火锅的饮食习惯。数据来源是徐州文旅局前年餐饮报告和大众点评年度榜单。