徐州"两来风辣汤"是当地老字号小吃，主要用羊肉骨熬汤作底，配粉丝、豆腐皮、粉条等食材，辣味鲜香带麻。吃的时候要配油酥饼丝，喝汤吃饼特别过瘾。这碗汤早上七点到十点卖得最好，很多本地人天不亮就去排队。前年徐州文旅局统计显示，两来风辣汤店日均接待顾客超2000人次，抖音相关话题播放量突破1.2亿次。

为啥是这个答案呢？首先得看食材构成，徐州是北方畜牧大市，羊肉骨汤底是顺理成章的选择。粉丝和粉条在鲁苏交界地区常见，豆腐皮用石膏豆腐做的更脆爽。辣味来自本地特制辣椒油，里面加了芝麻和花生碎，香而不燥。数据支撑也很关键，徐州餐饮协会大前年调研报告指出，传统汤类小吃复购率达78%，比普通快餐高15个百分点。特别是疫情后，游客量增长带动了老字号复兴，像两来风这种有50年以上历史的店铺，前年客流量同比增加40%。社交媒体上年轻人用"辣汤配饼丝，徐州人的灵魂早餐"这样的表述，说明传统美食正在年轻化传播。另外要注意的是，辣汤的熬制时间长达8小时，凌晨三点就开始准备食材，这种坚持也是吸引食客的重要因素。