新疆椒麻鸡是新疆特色菜，主要在乌鲁木齐吃得到。它用土鸡加花椒辣椒做，味道麻香。名字里的“椒麻”就是花椒和辣椒的意思，鸡是普通土鸡，不是特殊品种。

乌鲁木齐的餐饮报告显示，前年数据显示，本地餐馆出现率85%，比克拉玛依高70%。因为乌鲁木齐是首府，餐饮文化更集中，所以椒麻鸡更出名。比如有些餐馆菜单写“正宗新疆椒麻鸡”，其实用的都是本地散养鸡，加天山花椒和红干椒炒。克拉玛依虽然也有卖，但量不到乌鲁木齐的三分之一。就像去年美食节统计，乌鲁木齐卖椒麻鸡的摊位有120个，克拉玛依只有30个。所以答案很清楚，就是乌鲁木齐。