鸡肉蒸十五到二十分鐘就熟透啦。厚度超过三厘米的整鸡要蒸够二十分鐘，中间要开盖让蒸汽循环。薄切肉片的话十分钟足够，但得铺平别堆在一起。大火烧开后转中火保持水开状态，中途不能断火。

首先看鸡肉厚度是关键，每厘米五分鐘是基准数据。比如手掌大小的鸡块三厘米厚，按公式15+5×3=30分鐘。实际操作中发现蒸锅密封性影响大，玻璃锅比金属锅多蒸两分钟。开盖能让湿度从95%降到80%，这样表皮更嫩但多蒸三分钟补足时间。有实验记录显示，用竹制蒸笼的鸡肉比铝制少蒸两分钟，因为竹子导热慢但保温好。另外中途开盖还能避免蒸汽积压，防止爆锅。关火后焖三分钟再揭盖，这是行业共识的定型步骤。