新疆的椒麻鸡价格看地区和大小，一只大概30到80块，街边摊30块能买到，馆子要50起。最好的做法是选散养鸡，用汉源花椒和青红椒，加姜蒜干辣椒炖煮半小时，撒葱花和熟芝麻。

为啥是这个价和做法呢？新疆鸡肉每斤20到30块，汉源花椒和青红椒每斤10到20块，街边摊一只鸡成本大概50块，加调料和人工能卖到80块。馆子用的都是散养鸡，成本高30%，加上装修和服务费，一只卖到100块也正常。街边摊用本地土鸡，成本省一半，所以卖得便宜。比如乌鲁木齐团结路夜市，一只鸡卖30块，而高新区商场里的餐厅要卖75块。为啥要炖煮半小时？因为散养鸡肉质紧实，长时间炖能入味，而且汉源花椒的麻味要慢慢释放。有些店会加冰糖和料酒，让汤底更甜润，但传统做法不加这些。街边摊的椒麻鸡汤多肉嫩，馆子的更注重摆盘和酱汁浓稠度。所以价格差主要在食材、份量和店铺定位上。提醒，买的时候要看鸡的大小，一般半斤到一斤的算一只，别被分量误导。