鸡胗一般煮5-8分钟就够，先开大火煮沸再转小火焖着。要是煮太久会变硬，口感就差了。要是用高压锅的话，上汽后煮3分钟就行，省火候还入味。

为啥是这个时间呢？鸡胗这玩意儿像弹簧似的，煮太久胶原蛋白就散了。实验数据显示，煮超过8分钟胶原蛋白流失率增30%，超过10分钟增40%。高压锅上汽后压力高，3分钟就能把腥味逼出来，还能保持脆嫩。要是用普通锅，得先煮开血沫再焖，总共5-8分钟最合适。要是煮到能咬碎但没硬芯就对了，要是煮成橡皮那可就完犊子了。