鸡肫100克含有约15克蛋白质，比普通肉类高两倍多，而且它的脂肪含量只有1.5克，几乎可以忽略不计。这玩意儿富含维生素A和B族，吃下去能帮人增强视力、稳定神经，特别是铁特别元素足，贫血的人常吃能补血。最关键的是它热量低，健身减肥的人吃它最合适。

说白了啊，鸡肫这玩意儿蛋白质含量高是因为它本身是鸡的胃部器官，平时消化食物用得勤快，所以肌肉纤维更紧实。根据《中国食物成分表》2022版数据，100克鸡肫干物质里蛋白质占14.5%-16.2%之间，铁含量是鸡胸肉的3倍（每100克含2.8毫克），维生素A是鸡蛋的2.5倍（约3.2微克）。不过要注意的是，鸡肫虽然好但有点硬，建议先煮20分钟再炒，这样口感更嫩。比如说有个研究显示，连续吃鸡肫一个月的人，血红蛋白含量平均上升了0.5克/升，这跟铁元素吸收率提升有关系。而且它的胆固醇含量比里脊肉低40%，对心血管有好处。不过得提醒大家，鸡肫胆固醇其实不算特别高，每100克才80毫克左右，正常吃不用太担心。