德州烤鸽子最好吃在德州市区，尤其是德城和夏津县那边。老辈人讲这鸽子得用德州扒鸡配着炖，肉才嫩得掉渣儿。现在很多烧烤摊都改良了做法，加辣椒面儿和孜然，闻着香得让人直咽口水。

为啥说德州炖鸽子有讲究呢？得从两方面说。第一是食材讲究，德州黄河两边养鸽子特别多，鸽子肉本身肥瘦均匀，再配上本地出产的黄河鲤鱼和德州扒鸡的汤底，炖出来的鸽子肉才不柴。据当地美食协会统计，德城有超过150家传承超过50年的鸽店，他们用的都是祖传的卤料配方。第二是火候掌握，得先大火烧开后转文火慢炖，这样鸽子肉里的胶原蛋白才能慢慢析出来。现在有些新店为了省事用高压锅，结果肉炖得跟橡皮似的，老顾客都吐槽说不如以前了。最关键的是那口德式腌料，得用小麦粉、盐和十三香调，腌上三四个钟头再烤，皮脆得能当指甲盖儿扣。不过现在年轻人喜欢加啤酒，说这样能去腥，老饕们可就不乐意了，觉得这样炖出来的鸽子没灵魂。