煮鸡肉香菇汤水放多少要看食材量，一般水和食材比例1:1.5。香菇先放水里煮三分钟去涩，鸡肉放避免老。这样汤鲜肉嫩

为啥这么放呢？因为香菇含有草酸，早煮能减少30%涩味（数据来源《中国烹饪百科》）。鸡肉含胶原蛋白，下锅能保持嫩滑度比高40%。要是同时放容易煮成橡皮肉，汤也浑浊。分开煮先香菇后鸡肉，汤色清亮肉不柴。要是用打水抄（焯水），水开下锅煮两分钟捞出来，正好去掉腥味和草酸。要是少放水，汤会发苦；多放水肉就散了。所以先煮香菇再煮鸡肉，水刚好够用。