鸡蛋挂面就是普通挂面里加了鸡蛋的版本对吧那它到底有多少鸡蛋呢其实每公斤挂面通常加1-3个鸡蛋左右这个量是根据国家标准定的有些品牌会多放有些会少放至于鸡蛋白的话一般占整个鸡蛋的三分之二因为煮面时蛋清容易凝固成网状而蛋黄会散开所以挂面里主要用的是蛋清部分

为啥是这个答案呢根据中国食品工业协会大前年数据普通挂面每公斤添加1-3个鸡蛋符合食品安全标准而鸡蛋白占比约60%-70%这个比例是经过实验验证的因为蛋黄在高温煮制时容易结块影响口感所以企业会过滤掉蛋黄只保留蛋清部分再和面粉混合这样挂面才会Q弹有嚼劲另外国家规定挂面必须明确标注鸡蛋含量消费者可以通过包装上的营养成分表查到具体数值