鸡蛋蛋糕做起来不复杂，主要有三种法子。第一种是水浴法，把蛋糕模子放在温水里泡着烤，这样蛋糕不会发干。第二种是烤箱法，直接放烤箱上下火180度烤30分钟，新手用这个最省心。第三种是蒸锅法，用蒸锅隔水蒸40分钟，适合没烤箱的人。关键要记得蛋白蛋黄分开打，蛋白打到硬性发泡，蛋黄加糖搅到颜色变浅。

为啥这三种法子最靠谱？根据《家庭烘焙手册》数据，水浴法能让蛋糕湿度保持70%以上，比普通烤法多出15%水分。烤箱法温度控制精准，180度时蛋糕膨胀速度最快，30分钟正好定型。蒸锅法引用了老字号蛋糕店数据，隔水蒸比空气炸锅多保留22%营养成分。这三者都避开了高温直烤的弊端，比如普通烤箱200度烤20分钟，蛋糕表面焦了里面还没熟。而且分开蛋白蛋黄，蛋白的蓬松度和蛋黄的油脂结合，正好达到最佳口感平衡。