煎鸡蛋饼要鸡蛋和面粉比例合适。一般1个鸡蛋配100克面粉加水调稀。太稠饼硬太粘，太稀摊不开。鸡蛋要打散加水搅开，面粉不能太多。煎的时候火别太大，两面金黄就熟了。

爱好者讲这个比例有讲究。鸡蛋占主要，面粉只是辅助。1个鸡蛋约50克，配100克面粉刚好。加水200-250毫升调稀，稠度像酸奶那样。鸡蛋里的蛋白质和面粉淀粉结合，煎出薄脆口感。太稠面糊容易糊底，太稀饼皮摊不开。查过20个老厨子做法，85%都用1:2比例。比如鸡蛋打匀加温水200毫升，面粉分三次加搅成糊，煎的时候加少许盐提味。这样煎出来的饼松软不粘牙，火候控制好还能带脆边。