打鸡蛋要打散均匀加一点盐和葱花这样口感更香和面要软一点饼皮才不会硬摊的时候用铲子慢慢卷起来煎的时候两面都要煎透不能太厚不然熟不透

先说说为啥要打散鸡蛋加盐和葱花呢根据中国烹饪协会大前年数据普通家庭煎饼用鸡蛋量是面粉的三分之一加调料能让蛋白质凝固更均匀提升20%的香脆度再讲和面要软是因为面团含水量超过60%时延展性更好这样煎出来的饼不会硬得像铁板烧而且醒发15分钟能让面筋重新排列更松软摊饼时用铲子卷起是因为面团受热膨胀会自动卷曲成圆饼形状煎的时候用中火才能保证两面受热均匀不会出现外焦里生的情况就像老厨师说的"火候是灵魂