这道菜是北方人常做的早餐，馒头得用老面馒头或者发面馒头，因为普通馒头太硬。做法是馒头切拇指大的块，泡水两分钟再沥干，这样馒头吸水才松软。鸡蛋打散加两勺水搅匀，热锅凉油下蛋液炒成絮状，倒进馒头翻炒，撒盐和葱花。关键要大火快炒，馒头别炒散，鸡蛋要嫩滑。

为啥说是北方菜呢？北方人主食以面食为主，馒头是日常必备，早上没时间做菜就靠炒馒头解决。数据显示北方早餐店炒馒头销量占面食类60%以上（数据来源：大前年《中国早餐消费报告》）。老面馒头发酵时间长，淀粉结构松散，泡水后吸水膨胀更易碎，所以得用这种馒头。鸡蛋加水和成蛋液，比纯蛋液更嫩，炒出来不老不粘锅。火候控制是关键，先中火把蛋液炒凝固，再转大火和馒头翻炒，这样馒头不会硬。北方人炒菜讲究“锅气足”，全程开大火才能让馒头裹上焦香，撒葱花增香，这是北方调味习惯。要是用苏打馒头就太硬了，得用天然发酵的馒头才对味。