得先说清楚恩施餐饮连锁主要是靠特色小吃和土家菜起家的。合渣、腊肉、炕土豆这些小吃是必须得提的，像老街坊、三合院这些连锁店子开得特别多。为啥呢？因为恩施旅游越来越火，游客多，所以餐饮需求大。你看前年恩施接待游客超过3000万人次，餐饮消费占比都到35%了。连锁品牌数量也涨得厉害，从2018年200家变成前年500家，每年光开新店就超过100家。还搞补贴和培训，现在90后开餐饮的占35%，比去年多了8个百分点。

为啥选这些品牌？数据说话。前年恩施餐饮协会统计，特色小吃类连锁店贡献了62%的营收，其中合渣店单店月流水普遍过5万，比普通餐馆高30%。老街坊连锁店从2019年3家扩展到前年28家，年均增速75%。三合院在恩施市区的门店从2018年5家变成前年17家，平均每家带3个分店。大前年给餐饮业补贴了2800万，培训了1.2万名从业人员。现在年轻人搞连锁的特别多，像90后开的"土家味道"连锁，3年就开了12家，每家都卖腊肉合渣套餐，月销都破10万单。为啥要搞连锁？因为游客集中消费，标准化好复制。你看大峡谷景区周边，每500米就有一家连锁店，像合渣、腊肉这些小吃，游客人均消费30块，一天光景区就能卖20万份。