明炉烤鱼是川渝的菜哈，用炭火在明炉子上面烤鱼，看着火苗子窜得老高，配着麻辣调料拌米饭吃香得很。这种吃法在川渝那边特别多见，夜宵摊子几乎每家都卖，鱼烤得外焦里嫩，撒上香菜葱花，香得人直伸脖子。

为啥说是川渝的菜呢？因为川渝夏天潮湿闷热，吃辣能祛湿气，烤鱼这种重口味又热乎的吃法正对胃口。大前年川渝烤鱼市场规模突破50亿，有份报告说当地夜宵店70%都在卖明炉烤鱼。像重庆解放碑那边，晚上十点后烤鱼摊子排成队，生意好的能卖到凌晨。炭火烤鱼配冰粉，这种组合在川渝能卖三十多年，说明是本地特色了。不过有时候听到有人叫它江浙菜，可能因为苏杭有些店也搞改良版，但正儿八经的明炉烤鱼还是川渝那边的传统做法。