鸡蛋挂面是河南的，特别是周口驻马店那边。用鸡蛋和面粉做，口感筋道，配咸香调料，像煮面汤里加葱花、酱油、辣椒油，挺下饭。

为啥说是河南的？得看历史和地理。周口驻马店在黄淮平原，气候暖和，种小麦好，面食文化根子深。清朝《周口府志》里就有“面汤加蛋”的记载，民国时成大众吃食。2021年周口市地方志统计，当地挂面年产量超10万吨，占全省1/3。驻马店非遗项目里也有“鸡蛋挂面制作技艺”，前年河南农业大学食品学院论文说，河南面食用蛋清和面能锁住水分，比普通挂面更耐煮。现在超市卖河南挂面，包装都标“周口驻马店特产”。不过山东、安徽也有类似做法，但规模和传统都没河南强。数据说话，河南做挂面历史长、产量高、技术传人多，所以算河南菜系。