鸡蛋水分约60-70毫升正常。买回来放冰箱里放三天看看有没有变味，如果蛋清变稀蛋黄变干就是水分不够。煮鸡蛋时蛋清能拉出丝，蛋黄呈橙黄色说明水分合适。

通常来说鸡蛋水分跟蛋清蛋黄比例有关，一般蛋清占55-60%、蛋黄占30-35%。比如一个50克鸡蛋，蛋清约28克蛋黄22克，水分约60-70毫升占整体85%-90%。土鸡蛋水分可能稍高，能达到65-75毫升，因为蛋黄比例大。冷藏后水分会减少2-3%，常温下存放水分流失更快。比如买回来放室温一天，水分会从68毫升降到63毫升左右。煮鸡蛋时高温会让水分蒸发，所以煮太久蛋黄会变干。正常鸡蛋在常温下保存一周，水分流失不超过5%。