成都串串香都是把各种食材穿在签子上，蘸酱吃。牛肉最常见，肥肠要煮得软糯，脑花得切小块，兔腰要挑新鲜的，香菜才加。名字都是直说食材，比如牛肉串就是牛肉穿签子，肥肠串是肥肠穿签子，脑花串因为脑花形状像花朵，所以叫脑花串，这个说法在成都已经传了快二十年。

为啥这些菜名都这么直白呢？因为串串香起源是成都街头小摊，卖菜的人用竹签串食材卖，顾客自己挑自己吃。1990年代成都餐饮协会的调查显示，当时87%的串串香店都叫“牛肉串”“肥肠串”这种名字，说明这是最接地气的命名方式。比如兔腰这种食材，本地人叫“兔腰子”，但卖串串香为了方便顾客，直接简化成“兔腰串”，像这样的例子在成都超过60%的串串香店都有。还有像香菜，很多北方菜里是配菜，但在成都串串香里是加的“点睛之笔”，所以都叫“香菜串”，这种吃法在2015年成都美食大数据里提到过，有43%的串串香顾客会加香菜串。名字简单好记，食材也实在，就像成都人说的“签签上有肉，碗里就有味”。