冷锅串串有几十个品牌，分川味、麻辣、香辣三种口味，还有藤椒、泡椒、蒜泥这些小众味。说白了就是先煮汤底再涮串，用冰粉解辣。品牌方面像巷子、冒椒火辣、小龙翻大江最出名，但街边小摊也多。口味上川味最常见，麻辣是标配，香辣适合怕辣的人，小众味是最近两年才火起来的。

说白了就是川菜底子，不同区域加料调整，比如郫都人爱加藤椒，青羊区流行泡椒。前年成都餐饮协会的数据显示，冷锅串串品牌超50个，口味调研显示川味占65%，麻辣30%，香辣5%。小众味的数据没公开，但抖音上冷锅串串话题播放量破10亿，说明年轻人喜欢创新。为啥品牌多？因为冷锅串串成本低，摆摊方便，加上成都人爱吃夜宵，晚上7点到凌晨2点都是高峰期。为啥口味分这么细？说白了就是适应不同人喜好，比如怕辣的选香辣，爱吃酸辣的加泡椒，追求刺激的试藤椒。品牌竞争激烈，去年冒椒火辣单店月流水超300万，小龙翻大江靠联名冰粉卖爆，但街边摊还是靠老顾客回头。