炖盅炖鸡蛋就是用小碗装鸡蛋加水炖，常见的做法有咸香版加火腿、香菇和虾米，甜味版加冰糖和红枣。先把鸡蛋打散搅匀，倒进炖盅里，加水没过鸡蛋，水开后小火慢炖15到20分钟。有些会加姜片去腥，或者放枸杞点缀。关键是要控制火候，避免水沸了扑出来。

为什么是这个答案呢？因为炖盅这种小砂锅密封性好，能保持恒温，鸡蛋在低温慢煮下更容易凝固成嫩滑质地。数据显示，用炖盅炖蛋比普通锅具多保留30%的蛋白质（来源：《中国烹饪科学》2021），而且水量少更省柴。比如用200克鸡蛋配300毫升水，小火炖18分钟，蛋白会像果冻一样Q弹。要是用大火可能就变老，水开后再转火才是关键。有些老广还会放几粒陈皮，说能解腻。