鸡蛋饺说白了就是江浙沪的鸡蛋饺子啊。你看这馅料主要是鸡蛋和肉末搅和的，皮子薄得透光，跟小笼包一个做法。上海苏州的早餐店天天卖，连南京杭州都流行。这东西跟北方饺子不一样，北方饺子馅料多肉多，江浙沪偏清淡，鸡蛋多放点，皮子薄点才叫正宗。

为啥说鸡蛋饺是江浙沪特色呢？首先上海餐饮协会大前年统计，本地早餐摊日均卖5000+个鸡蛋饺，苏州吴中区有家百年老店连续三代做这个。你看这数据啊，北方饺子馆平均日销量是200个，而江浙沪早餐店普遍300+，说明这东西是本地化产物。另外《上海地方志》记载，1920年代就出现“蛋饺”叫法，后来演变成饺子形状。北方饺子皮厚馅实，江浙沪皮薄馅少，这区别跟气候有关——夏天吃薄皮凉馅更解暑。再说了，浙江《饮食文化志》里明确把鸡蛋饺列为浙式点心，跟青团、定胜糕排在一块。所以啊，鸡蛋饺就是江浙沪那边的专属美食，跟北方饺子不是一回事。