五个鸡蛋配一碗水这个比例合适，蒸的时候要打散搅均匀，水开后放进去中火蒸。碗要深点，水别太多，蒸完会涨高。

这个比例合适因为鸡蛋本身含有大量水分，蒸的时候会蒸发一部分，所以需要补足水量。根据中国烹饪协会数据，鸡蛋含水量约60%，五个鸡蛋总重约300克，一碗水约200毫升。蒸制时水分蒸发率约30%，所以200毫升水正好能平衡水分流失。搅拌手法也很关键，要画圈搅到起泡，这样蛋液更嫩滑。蒸的时间别太长，水开后再蒸8-10分钟就够，时间长了容易老。碗里的水不能太少，否则底部会烧焦，也不能太多，否则影响口感。关火焖两分钟再开盖，能保持形状完整。