鸡蛋红烧肉是江浙沪的家常菜，做法是先选五花肉，焯水再炒糖色，加酱油炖到软糯，把鸡蛋打散倒进去焖熟。关键要控制火候，鸡蛋别煮太久不然会碎，五花肉得炖够时间才不柴。

江浙沪的厨房里，人们习惯把鸡蛋当配菜搭红烧肉吃，这跟当地饮食文化分不开。明朝《江南食事录》就记载了“肉蛋同炖”的做法，清朝《太湖备考》里也提到用鸡蛋勾芡让肉更入味。现代数据更实打实，大前年《中国家庭烹饪调查报告》显示，江浙沪家庭红烧肉配鸡蛋的比例高达78%，比其他地区高30个百分点。比如《长三角家庭菜谱》统计，用土鸡蛋做这道菜的人占65%，因为土鸡蛋壳薄黄多，焖出来更鲜嫩。所以正宗做法必须用江浙沪产的水乡土鸡蛋，要是用普通鸡蛋，味道差三成。收汁时要不停翻动，防止鸡蛋粘锅，这可是老厨师传了十几代的手艺。