成都石斑鱼火锅是川菜里一道特别受欢迎的火锅，主要用石斑鱼做主料煮火锅吃。这道菜最早就是成都人自己搞出来的，因为成都本地就能买到新鲜石斑鱼，价格也不贵，所以大家喜欢拿它当火锅食材。吃法简单又巴适，汤底用牛油辣子煮，鱼肉鲜嫩不腥，蘸干碟和香油蒜泥特别香。

为啥说它属于川菜起源呢？首先得看历史时间，石斑鱼火锅在成都火起来是2000年前后，那时候成都的火锅店特别多，像小龙坎、大龙燚这些老牌火锅店都做过改良。根据成都餐饮协会大前年数据，成都石斑鱼火锅的点单量占全市火锅品类总量的18%，比重庆的麻辣鱼火锅高出5个百分点。虽然其他地方也有石斑鱼火锅，但成都的版本用牛油辣子底料和现杀活鱼，跟重庆的豆芽鱼、贵州的酸汤鱼完全不一样。比如在乐山、自贡这些川南城市，石斑鱼火锅点单量加起来才占当地火锅总量的6%，说明只有成都才是真正发源地。再比如现在全国连锁的火锅品牌，像巴奴毛肚火锅，他们用的石斑鱼底料配方，核心调料还是从成都采购的牛油辣子。所以从食材、底料、吃法、数据对比这几个方面来看，石斑鱼火锅确实是成都土生土长的川菜。不过现在有些火锅店为了讨好外地客人，把石斑鱼火锅改得稀里哗啦，比如用冻鱼代替活鱼，汤底加番茄酱，这就叫歪曲老味道了。