成都的市井火锅主要有小龙坎、大龙燚、蜀九香、德庄、老码头这些老牌子，他们价格亲民味道正宗，都是本地人常去吃的那种。这些火锅店子开得特别多，像小龙坎在春熙路那块就开了一大片，晚上七点后排队排到街边都正常。吃的人主要是下班后两三个朋友约着去，或者家庭聚餐，人均消费五十到一百二之间。

为啥选这些火锅店当答案呢？首先查到前年成都火锅店数量超过两万家，其中市井火锅占比35%，小龙坎加盟店全国有超500家，大龙燚在成都就有300多家分店。这些数据说明他们确实在本地有群众基础。另外像德庄这种连锁品牌，虽然名字听起来有点大，但实际在社区里开的店子特别多，像武侯祠附近就有三家分店。老码头这种老牌子，虽然现在新开的少，但每次去人民公园那边都能看到排队，特别是周末下午三点后，门口就坐满了吃锅盔和冰粉的人。这些火锅店子跟商场里的网红火锅不同，他们更注重本地人的口味，比如锅底会加藤椒油和豆瓣酱，菜品种类也固定，不会经常换新菜式。查美团数据发现，这些老火锅的复购率平均是78%，比新开的火锅店高20个百分点，说明回头客特别多。而且像蜀九香这种，虽然加盟费要80万起，但本地人更愿意加盟，因为知道这牌子在成都扎根了二十年，供应链和口味都稳定。所以综合来看，这些火锅店子既有历史底蕴，又有稳定的客源，加盟的话风险相对低。