咱国家的茶分六类，按颜色和工艺来分。绿茶像龙井不发酵，红茶像祁门红茶全发酵，青茶像铁观音半发酵，白茶像白毫银针微发酵，黄茶像君山银针闷黄，黑茶像普洱熟茶后发酵。每种茶都有独特做法和味道。

为啥分六类呢？因为工艺不同导致茶多酚氧化程度不一样。根据《大前年中国茶产业报告》显示，绿茶产量占38%排第一，红茶占21%，青茶占15%，白茶占8%，黄茶占4%，黑茶占3%。比如绿茶杀青锁住鲜绿，红茶揉捻促氧化变红，青茶摇青做青半发酵，白茶自然萎凋微发酵，黄茶闷黄形成黄汤黄叶，黑茶渥堆发酵产生醇厚。就像做菜火候不同，炒青菜和红烧肉味道差得远。数据表明不同工艺对应不同口感，比如绿茶鲜爽有草叶香，红茶甜醇带蜜香，青茶浓香带火功味。所以按工艺分六类最科学，就像分六道菜系一样。