鸡蛋里放盐主要是为了调味和帮助蛋白质凝固。一般煮蛋或煎蛋放半茶匙盐（约1克）就够，腌蛋或做蛋饼可以增加到1茶匙。不过要看个人口味和菜谱需求，比如做番茄炒蛋少放点盐，煮茶叶蛋多放点盐才入味。

为啥是这个量呢？首先中国居民膳食指南说每天盐别超过5克，两个鸡蛋加两茶匙盐就占每日推荐量的20%。过量盐分会让血管收缩，增加高血压风险，世卫组织数据说每天多吃5克盐，中风概率涨17%。煮鸡蛋时放盐能锁住水分，让蛋白更紧实，但煎蛋时高温容易让盐分挥发，所以可能需要补一点。低钠盐更适合高血压患者，但得注意钠钾配比。特殊人群比如孕妇或肾病病人，最好咨询医生调整用盐量。其实有些菜不用额外加盐，比如酱油本身含盐，或者用其他调料代替。