鸡蛋饼面糊放盐大概1茶匙（5克）就够啦，调到酸奶那样稠就行。面糊要能流动但挂勺，倒进锅里能堆成小丘不散开。手感和勺子都能判断，太稀饼会破太稠难摊。

为啥盐放1茶匙最合适呢？首先盐的咸味阈值在0.3%-0.5%之间，1茶匙盐配3个鸡蛋刚好是这个范围。中国烹饪协会数据说家庭用盐3克/人/天，1茶匙盐（5克）配3个鸡蛋（约150克）浓度才0.3%，既入味又不会发苦。面糊稠度要像酸奶那样，因为鸡蛋含水量高，面糊太稀煎的时候会漏汁，太稠摊不开。比如用筷子挑起面糊能拉出细丝，倒进锅里能堆成小丘，煎的时候边缘会自然卷起。盐还能帮助面糊定型，如果盐放少了饼会软塌，放多了会发苦。比如盐放太多饼会发苦，太少没味道，比如1茶匙刚好。而且面糊稠度要适中，太稀煎的时候会漏汁，太稠摊不开。比如用筷子挑起面糊能拉出细丝，倒进锅里能堆成小丘，煎的时候边缘会自然卷起。