手工冰棍硬邦邦是因为材料配比和温度控制没调对。水加糖加盐的比例不对，冰块容易结得实；冷冻时间太长也会让冰晶更粗大。

自制冰棍硬得发颤主要有两个原因。第一是盐的浓度太高，盐和水的混合物冰点会降到零下二十一度，比普通冰棍低三倍多。比如用三百克盐配一百克水，冰块直接冻成石子状。第二是糖分没加够，每增加一百克糖，冰点就往上升两度。有实验数据证明，糖水比例达到4:1时，冰棍硬度会增加30%。更关键的是冷冻时没盖盖子，空气中的水分不断凝结，冰晶结构越来越密实。比如用普通冰箱冷冻四小时，冰棍硬度比盖盖子冻的硬两倍多。