鸡蛋饼要放2-3个鸡蛋油量根据锅的大小调整比如1-2勺油用中火煎的时候要经常翻动饼皮这样才不会粘锅。如果鸡蛋太多饼会太厚吃不动太少就硬得像铁板烧。油放少了容易糊锅油多了会腻得喝不下去。有人试过用三个鸡蛋配两勺油煎了五分钟发现饼中间还是湿的所以得看火候。

因为鸡蛋的蛋白质含量和油量控制直接影响饼的口感1个鸡蛋约50克含6克蛋白质三颗就是18克足够让饼有弹性。油量少了饼会干硬像塑料片多了就像裹了层油膜。平底锅直径20厘米放1勺油（约15毫升）25厘米就放2勺。有人实测用三个鸡蛋配两勺油煎的饼蛋白质利用率是78%而四个鸡蛋配三勺油利用率只有65%这说明鸡蛋不能随便加。煎的时候火太大油温超过180度会冒黑烟这时候要转小火。面粉和水的比例最好是1:0.3比如用30克面粉加10毫升水这样饼才不会太厚。