鸡蛋黄里头的营养真不赖，光看个头小就有门道。每100克蛋黄里头藏着7克蛋白质，够半碗米饭的量；维生素A有655微克，顶得上成年人日需量的七成；铁和锌这些补血补气的矿物质也堆得满满当当，铁含量7.2毫克，比猪肝还高两成。最妙的是蛋黄里头还有胆碱和叶黄素，胆碱能护脑，叶黄素专攻眼睛，这两个可是白送的健康宝。

为啥蛋黄营养这么足呢？首先得看鸡怎么养。散养鸡下的蛋蛋黄颜色深，说明吃的是虫子草籽，维生素A、E含量翻倍。比如中国食物成分表里写着的，散养蛋黄维生素E是280毫克/100克，比笼养高三成。再说说矿物质，蛋黄里的铁是血红素铁，人体吸收率比植物里的铁高两倍多，像这样吃下去不容易贫血。胆碱这玩意儿在蛋黄里每100克就有500毫克，美国农业部研究说，每天吃两个蛋黄能多补300毫克胆碱，对记性有帮助。叶黄素更绝，蛋黄里每100克含2.7毫克，相当于吃十份菠菜，护眼效果还强。不过要注意，蛋黄胆固醇高，三高人群得悠着点，普通人每天吃两三个就够，别贪多。