手握披萨不火主要有两原因，一是口感拿捏不准，二是价格压不住。现在年轻人既要方便又要好吃，手握披萨刚出锅时软糯，放半天就变硬，像捏橡皮泥似的。数据显示前年手握披萨门店存活率不到四成，存活品牌平均客单价28元，比普通披萨贵三块多，但复购率只有1.2次/月。就像煎饼果子摊主老张说的"手握披萨卖相好，但咬一口跟喝西北风似的"。

手握披萨这玩意儿跟煎饼果子抢生意，跟普通披萨抢价格，夹在中间两头不讨好。前年美团数据显示，手握披萨日均销量比普通披萨少40%，但客单价却高15%。现在年轻人买手握披萨就像买网红奶茶，第一口新鲜，第二口就腻了。就像北京三里屯那家网红手握店，开业三个月就改卖关东煮了。手握披萨要是想活，得学学长沙臭豆腐，既保持方便又得加辣条这种流量密码，价格控制在15块以内，像卖烤肠似的边走边吃才带劲。