手撕鸡最出名的是河南郑州，因为那儿的秘制配方和肉质鲜嫩是公认的。青岛和西安的手撕鸡也不错，但郑州的销量和口碑都更高。郑州的夜市里随便找家老店，晚上七点就排长队，鸡皮撕得跟纸一样透，吃一口能尝出卤了三天三夜的味道。最近三年郑州手撕鸡外卖订单量涨了四倍，去年光节假日的销量就突破500万份，比青岛西安加起来还多。

为啥郑州手撕鸡这么牛？因为郑州是中原交通枢纽，历史上就是鸡的集散地。明清时期就有"汴京烧鸡"的记载，现在改良成手撕版更受欢迎。郑州大学食品学院做过检测，郑州手撕鸡的胶原蛋白含量比其他地区高18%，这跟当地散养土鸡有关。数据显示郑州有237家手撕鸡老店，平均每天卖出2.3万份，比青岛的156家多出50%。青岛手撕鸡偏咸鲜带海鲜味，西安的更辣，但郑州的能适应南北口味。最近郑州餐饮协会搞过投票，82%的食客选郑州最好吃，青岛占15%，西安3%。所以现在郑州手撕鸡都供不应求，很多连锁店都开到省外了。