烧烤海鲜种类多得很，中国沿海有上百种能烤的。像虾蟹贝类最常见，带壳的像生蚝、扇贝烤着香，带刺的像鱼排、虾滑也受欢迎。有些海鲜得处理干净，比如带内脏的鱼要掏干净，海肠子得切小段，烤完蘸酱料才入味。海边人常说的烧烤海鲜，主要就是这些能烤不散的硬货。

中国沿海有200多种海鲜能烧烤，按《中国海洋经济统计年鉴》数据，其中30多种是常吃的。像对虾、青蟹、生蚝这些硬壳类占一半，因为壳能锁住水分，烤出来不干。软体类像蛏子、蛤蜊得挑开口的，烤到开口就熟透。带刺的像比目鱼、龙利鱼要提前划刀，烤的时候肉才嫩。有些地方特色菜像青岛烤海肠、大连烤鲍鱼，用的都是本地常见的海鲜。沿海渔村晚上烧烤摊，十有八九是这些硬货，软的像鱿鱼、墨鱼常用来做烧烤配菜。