鸡蛋黄里头有维生素A维生素D还有B族维生素，像B1B2B12这些，叶黄素核黄素也多。蛋白质含量不低，每百克能找到六克左右，铁磷锌这些矿物质也有，蛋黄油里还带点健康脂肪。煮鸡蛋最香就是这个部分啦。

为啥蛋黄里维生素这么足呢？首先鸡吃的东西决定蛋黄成分，像饲料里加的维生素 Premix 能补足鸡的营养，鸡吃得多蛋黄就攒得多。光照时间长的鸡蛋维生素D含量高，比如夏天的鸡蛋D比冬天多两三倍。蛋黄里维生素A每百克三百微克，相当于成人日需量六成，B12有零点六微克够半日需求。叶黄素核黄素是鸡肠道吸收植物色素转化来的，蛋黄里能攒到零点四毫克。不过油炸会破坏维生素，水煮能保留九十多%，而煎炒会少三十多。铁含量两点二毫克占日需量十二%，适合贫血的人吃。但要注意买散装蛋比盒装新鲜，新鲜蛋黄维生素损失少一半。