鸡蛋饼和面比例要看鸡蛋和面粉的比例鸡蛋和面粉的比例通常是1:1到1:1.5一个鸡蛋配50到60克面粉加水调稀煎的时候别太厚。鸡蛋提供粘性面粉增加厚度加水让面糊流动性强煎出来才不会太干。

为什么是这个比例呢因为鸡蛋和面粉的比例要平衡鸡蛋的蛋白质和面粉的淀粉鸡蛋一个大约12克蛋白质50克面粉有35克淀粉加水到能流动但不过稀这样煎出来才松软不粘锅数据来自常见食谱和食品科学。鸡蛋多的话饼会太韧面粉多就发干加水少饼硬加水多像浆糊煎不熟。比如1个鸡蛋配50克面粉加水100毫升刚好能摊成圆形饼。如果用60克面粉得多加20毫升水保持稀稠度一致。煎的时候火别太大油温控制在180度左右翻面别太早。这样比例调好了鸡蛋饼才会外脆内软带点焦香。